Познавательное
Халимат Акбаеву в карачаевском селе Терезе знают все: уже более 50 лет женщина работает учителем русского и национального языков в сельской школе. Знают и про ее школьный этнографический музей, который селяне же помогали создавать, разбирая свои чердаки и сараи в поисках раритетов. Теперь этот музей — гордость села Терезе, на экскурсии сюда привозят школьников из разных уголков республики. Но все же главная заслуга этой энергичной женщины — книга рецептов карачаевской кухни. Никто до нее ничего подобного не делал. Конечно, отдельные блюда были довольно подробно описаны в разных изданиях, но именно Халимат собрала в одной книге и детально описала кухню своих предков.
Национальные блюда карачаевцев разнообразны, основаны на богатых национальных традициях. Издавна для скотоводов-карачаевцев основой питания служили молочные и мясные продукты. Из молока карачаевцы готовили Семейные рецепты. Карачаевские хычины с мясом: нежное тесто и сочная начинка оторваться просто невозможно. На гастрономическом представлении «Кухня народов Карачаево-Черкесии», которое развернули в одном из павильонов выставки — «Дом российской кухни», посетители могли не только продегустировать традиционные блюда народов Карачаево-Черкесии, но и понаблюдать за процессом их приготовления.
- Путешествия по России с ted.
- Эта особенность менталитета отражена не только в культуре, но и в кавказской кухне. Мясные и рыбные блюда, сытные десерты и вкусные напитки всегда присутствуют на праздничном столе, за которым встречают дорогих сердцу гостей и родственников.
- Хичины — жареные лепешки из пресного теста с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой.
- Подготовленные крупные куски баранины промывают и обсушивают салфеткой; кладут на хорошо разогретую сковороду, обжаривают и доводят их до полуготовности. Затем заливают кипящей водой и под крышкой доводят до кипения, после чего огонь уменьшают, кладут крупные головки репчатого лука, соль, красный перец, пряные растения.
- Пресс-секретарь Управления Роспотребнадзора по КЧР Елена Покровская рассказала корреспонденту РИА «Карачаево-Черкесия» Эльдару Биджиеву о пользе айрана для укрепления нервной системы, а также какое блюдо снижает уровень холестерина и какое блюдо употреблять, чтобы облегчить послеоперационный период. Карачаево-балкарская кухня на протяжении многовековой истории выработала самобытные и весьма богатые традиции приготовления и приема пищи, тем самым являя собой классический пример «кавказскости» в кулинарии.
- Кабардины и балкарцы, карачаевцы и черкессы, адыгейцы - все это единый народ, адыги, живущие у Эльбруса. Разница заметна в диалектах, но все же связь между ними большая и, поэтому, сегодняшнюю кухню мы решили тоже объединить.
Бышлакъ биширген или бышлак биширген — традиционное блюдо карачаевской кухни. Бышлак биширген представляет собой сытное блюдо из картофельного пюре, приготовленного вместе с большим количеством сыра. Это блюдо очень популярно в таких регионах как Карачаево-Черкессия и Кабардино-Балкария. Ниже мы приводим традиционный карачаевский рецепт бышлакъ биширген. Местные народы для приготовления используют карачаевский домашний сыр бышлак , который при отсутствии можно заменить на сыр сулугуни. Совсем скоро здесь будет видеорецепт бышлакъ биширген.
